【レシピ公開】根強い人気！麹の効果とおすすめレシピ

根強い人気！麹の効果とおすすめレシピ

一時期大ブームを起こした「麹」。
麹を使うことで簡単においしい料理が作れるだけでなく、様々な健康に良い栄養素を摂ることができるため、ブームが落ち着いた現在でも根強い人気をもっています。
今回はそんな麹の魅力についてお伝えします。

麹とは？

ここで紹介する麹とは、いわゆる「米麹」にあたります。
米麹とは、蒸した米に麹菌を付着させて発酵されたもののことを言います。
国菌にも指定され、日本の食文化にはなくてはならない存在です。
米麹は味噌や醤油、みりんなどの原料としてとても重要なものです。

麹を使うことで期待できる効果とは？

素材がやわらかくなる

麹にはたんぱく質を分解する酵素が含まれているため、肉、魚、卵などのたんぱく質食材と合わせるととてもやわらかくなります。
それだけではなく、麦芽糖が保水性を高めてくれるので、しっとりジューシーな仕上がりになり、その効果は冷めても持続します！

料理のうまみがアップ

麹はタンパク質も分解してアミノ酸にする働きを持っています。うまみ成分はアミノ酸のため、よりうまみを増やす効果があり、料理もうまみたっぷりな仕上がりになります。

砂糖の使用量を減らせる

醤油麹や塩麴でもふんわり甘みを感じますが、一番甘みが出るのは「甘酒」。麹菌の働きでお米のでんぷんが分解されて、ブドウ糖、麦芽糖、オリゴ糖に変化するからです。さらに発酵の力でアミノ酸や、ビタミン類、食物繊維など、砂糖にはない栄養成分も生まれます。
精製されて栄養素を失った上白糖より、身体に優しい甘みですね。

健康にも嬉しい効果が！

栄養素をスムーズに吸収することができる

麹は、栄養素を体に吸収させるのを手助けする「酵素」が豊富に含まれています。
麹をお肉や野菜と一緒に食べることで、素材の持つ栄養素を効率よく摂取することができます。

疲労回復効果

麹にはビタミンＢ1が豊富に含まれています。
ビタミンＢ１には炭水化物をエネルギーに変えて疲労回復を促す効果があります。

細胞の再生を促す効果

皮膚や髪、爪などの細胞の再生も促してくれるビタミンＢ2も多く含まれているため、体の成長を促すことにつながります。

美容効果

麹には「コウジ酸」という美肌成分が含まれています。
コウジ酸にはシミの原因となるメラニンの活性化を予防し、シミやソバカスの発生を防いでくれる働きがあり、美容効果も期待できます。

腸内環境を整える効果・免疫力アップ効果

「オリゴ糖」が豊富に含まれているため、腸内環境を整え、免疫機能のアップも期待できます！

米麹の活用法(レシピ)

塩麴

材料	分量
生米麹	100ｇ
塩	25ｇ
みりん	大さじ1(なくても良いが、入れるとまろやかな味になる)
湯（50～60度）	1/2カップ

■作り方■
①清潔な保存容器にすべての材料を入れる。
②ふたをしっかり閉め、容器を振って混ぜ合わせる。
③ふたをした状態で、常温で冬場は3～４日、夏場は２～３日おく。１日に１回瓶を振って混ぜる。
④全体がなじみ、ややとろりとした状態になったら、冷蔵庫に保存する。

醤油麹

材料	分量
生米麹	100ｇ
醤油	1/2カップ

■作り方■
①醤油を鍋に入れて火にかけ、５０～６０度に温める(レンジ過熱可)。
清潔な保存容器に生麹、醤油を入れる。
②ふたをしっかり閉めて容器を振って混ぜ合わせる。
③ふたをした状態で、常温で冬場は3～４日、夏場は２～３日おく。１日に１回瓶を振って混ぜる。
④全体がなじみ、ややとろりとした状態になったら、冷蔵庫に保存する。

甘酒

材料	分量
生米麹	200ｇ
湯（60～62℃）	300ｇ
保温ボトル	500ｍｌ以上のもの

■作り方■
①保温ボトルに熱湯を注ぎ、あらかじめ保温ボトルを温めておく。湯を捨て、米麹をボトルに入れる。
②60～62度の湯を注ぎ入れ、ふたを閉めて全体になじむように振り混ぜたら、温かいところに3～4時間置く。
③一度中身を鍋に移し、弱火で1分ほど、鍋の縁がふつふつと泡立つまで加熱し、６０℃まで温度を上げる。
④もう一度保温ボトルに戻し、さらに3～４時間置く。寒い時期はなるべく温かい場所に置く。
⑤ほんのり黄みを帯び、甘みを帯びていたら完成。密閉保存容器に入れ、冷ます。

おすすめ活用レシピ

塩麴のけんちん汁（２～３人分）

材料	分量
豆腐	１丁
大根	50ｇ
人参	30g
ごぼう	30g
里芋	100g
ごま油	大さじ１
塩麴	大さじ２

◯煮汁

材料	分量
だし汁	４カップ
酒	大さじ２
みりん	大さじ１/２
醤油	大さじ２
塩	小さじ１/２

■作り方■
①大根人参は薄いいちょう切り、ゴボウは皮をこそげてささがきにして水にさらす。里芋は皮をむき、一口大に切る。
②鍋にごま油を熱し、１を中火で炒める。
③豆腐を食べやすい大きさにちぎって入れ、ひとまぜしたら煮汁と塩麴を入れ、12～13分煮る。
★豆腐をあらかじめ塩麴で漬けておくと、より美味しい。

キノコの醤油麹漬け

材料	分量
しいたけ、しめじ、まいたけなどのキノコ類	300g
醤油麹	大さじ２

■作り方■
①しいたけは薄切りにする。しめじやまいたけは小房に分けて軽くゆでる。
醤油麹と一緒にポリ袋に入れてまぶす。空気をぬいて口を閉じ、冷蔵庫で一晩漬ける。
★一週間ほど冷蔵保存が可能。そのまま食べても美味しいし、バターで炒めたり、炊き込みご飯の具にしても美味しい。

甘酒クレームダンジュ(2人分)

材料	分量
甘酒	大さじ４
プレーンヨーグルト（無糖）	450g

■作り方■
①ヨーグルトをキッチンペーパーで包み、重しをのせて１～２時間ほど置き、重さが半分くらいになるまで水けを切る。
②ボウルに１と甘酒を入れて混ぜ、キッチンペーパーを敷いたココットに入れて10分ほど置いて形を整える。キッチンペーパーを外し、器に盛る。
★好みではちみつやイチゴジャムをかけても美味しい。