【レア体験談】寮の栄養士のお仕事大公開！

2020.02.17

寮の栄養士のお仕事大公開！

寮の栄養士のお仕事大公開！

栄養士といえども、活躍の場は多岐にわたります。
「転職を考えているけど、どんなところが私に合っているんだろう？」と考えている人は、いろんな職場事情を知っておきたいですよね。
そこで今回はちょっとレアな職場、学生寮のお仕事内容をご紹介します。

学生寮のお仕事スケジュール

～どんなところ？～

・中・高校生200人が生活する学生寮
・スポーツの強豪校だったので、指定クラブは別メニュー
・お昼も学生が食べに帰ってくる

～タイムスケジュール～

（早番）
5:30～　調理
7:20～8:00　朝食
（日勤）
8:00～　片付け・朝礼・昼食切り込み
9:00～　調理
12:20～13:00　昼食（この間に調理員も交代で昼食）
13:00～　片付け・夕食切り込み
14:15～15:00　休憩
（遅番）
15:00～　調理
17:00～18:00　夕食
（この間に片付け）
19:00～19:30　指定クラブ夕食
～20:00　片付けをして終了

早番のときは14:30で終了、もしくはその後献立作成。日勤は8:00～17:00。
18:00～20:00までのパートさんがいたので、遅番は毎回10:00～19:00というスケジュールでした。
1週間のうち2日は厨房に入っていなかったので、献立作成や発注、事務作業などを行っていました。

どんなスキルが必要？

・物理的な力

とにかく力が大切。
食べ盛りの中高生は量を確保しなくてはならないので、肉は1度に20kg以上、ごはんも3升3合用ジャーを何回転もさせていました。
そのため、調理するにも物を運ぶにも物理的な力が必要なのです。（食器もとても重たかったです…）

・メニュー考案力
また、学生ウケするメニューを考えることも大切でした。
いくら栄養価がすぐれているメニューでも、食べてもらえなかったら意味がありません。
栄養価が高くてもあまり好まれないレバーやひじきなどの食品を、どう調理するか苦労しました。
鶏レバーをから揚げにしたところ学生からは好評でしたが、油がはねるので調理員さんからは大ブーイングでした…。

・成長期やスポーツ栄養に対する知識

とあるスポーツの強豪校だったため、指定クラブは別途メニューを提供していました。
コーチから「1回にごはんを2合以上は食べてほしいけど、1年生はまだ食べられない子も多いから、なるべくごはんが進むメニューにしてほしい」という要望をもらったことも。
それに加えて、スポーツ栄養に基づいたメニューを考案する必要があったので、書籍を読んだり勉強会に参加したりしました。
また、部活のミーティングに赴き、食事の大切さを部員の前で説明したこともあります。

学生と距離を縮めることも大切

時には学生と話をしてみることも大切です。
「このメニューは好評だろう」と思って作っても、反応がイマイチなこともあります。
そんなとき、「今日のメニュー、イマイチだった？」と聞いてみると「あまりごはんのおかずにならない」など、リアルな声を聞けるので同じ食材で料理するときにも役立ちます。
また、全員と話ができるわけではないので、定期的にアンケートを行いました。
学生からリクエストが多かったバイキング給食を行ったときは、とても好評だったのを覚えています。